Подарок из Франции ‒ песочное тесто и рецепты с ним
У нас в России пироги пекут из дрожжевого теста, а в Европе ‒ из песочного. По консистенции оно плотное и рассыпчатое, потому и назвали его песочным. Из песочного теста хорошо получается печенье и открытые пироги ‒ тарты со сладкой и несладкой начинкой, а также тарталетки – мини-тарты, в которых подают закуски на фуршетах.
Базовое песочное тесто (pate a foncer):
Ингредиенты:
250 г муки
125 г сливочного масла
1 яйцо
1 ч. л. сахара
0, 5 ч. л. соли
40 мл холодной воды
Приготовление:
1. Нарежьте масло кубиками и дайте слегка размягчиться.
2. Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте в центре кратер и положите туда яйца, масло, сахар и соль и разотрите все руками до образования крошки.
3. Добавьте в крошку очень холодную воду и соберите крошку в комок.
4. Немного вымесите его на доске, скатайте в шар, заверните в пленку и положите в холодильник до использования.
Основа для тарта или киша
Возьмите 250‒ 300 г охлажденного базового теста, выложите на поверхность, посыпанную мукой, и скалкой раскатайте его в тонкий пласт чуть больше (на 5 см) размера круглой формы для выпечки.
Накрутите пласт теста на скалку и переложите в форму для выпечки с антипригарным покрытием.
Прижмите тесто руками ко дну формы и распределите по бортикам, излишки теста срежьте, прокатав скалкой по краям формы. Обрезки соберите, скатайте в шар и снова охладите.
Проколите тесто вилкой несколько раз, накройте бумагой для выпечки, насыпьте сверху на бумагу примерно 500 г любых бобов (фасоль, горох), поставьте форму в разогретую до 180°С ‒190°С духовку и выпекайте 10 минут.
Выньте форму из духовки, удалите бумагу и бобы (насыпьте их в банку и храните до следующей выпечки). Тесто верните в духовку и выпекайте еще 5-7 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте основе остыть, пока вы готовите начинку.
Начинка для несладкого киша с курицей
Ингредиенты:
150 г отварного куриного филе
150 г твердого тертого сыра
300 мл сливок
1 яйцо
3 желтка
соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. В чаше слегка взбейте венчиком яйцо и желтки со сливками, добавив соль и перец.
2. Вареную курицу мелко нарежьте, выложите в испеченную основу киша. Посыпьте тертым сыром и залейте яично- сливочной массой. Выпекайте 15 минут в духовке при 180С.
Тарталетки с яичницей и креветками
Ингредиенты:
350 г базового песочного теста
9 яиц
50 мл сливок
12 очищенных вареных королевских креветок
Масло сливочное для жарки
Зелень укропа для украшения
Приготовление:
1. Вам понадобятся 6 формочек для тарталеток диаметром 10 см. Раскатайте тесто, вырежьте из него 6 кругов по размеру форм. Выложите круги теста в формочки, наколите вилкой и поставьте в холодильник на 15 минут.
2. Затем каждую формочку накройте бумагой, насыпьте бобы и выпекайте 15 минут при 180°С. Потом снимите бумагу и бобы и выпекайте еще 5 минут до золотистого цвета.
3. Выложите тарталетки из форм и дайте остыть.
4. В чаше взбейте яйца со сливками и солью. Жарьте яичницу-болтунью на разогретой сковороде со сливочным маслом, на слабом огне, помешивая лопаткой, 3 минуты.
5. Подогрейте вареные креветки на другой сковороде с маслом.
6. Готовые тарталетки поставьте на тарелки. Выложите яичницу в тарталетки, сверху положите по 2 креветки. Посыпьте укропом и подавайте немедленно.
Шоколадная начинка для тарта
Ингредиенты:
200 мл сливок 35%
200 г темного шоколада( не менее 60% какао)
50 г сливочного масла
Приготовление:
1. Доведите до кипения сливки в сотейнике. Снимите с огня. Добавьте поломанный на кусочки шоколад, сливочное масло, перемешайте до однородной массы.
2. Вылейте начинку на испеченную основу тарта. ( Можете добавить в нее свежие ягоды.) Дайте остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник для застывания на 2 часа. Украсьте свежими ягодами.
Простое сахарное печенье
1. Если вы хотите испечь печенье, то при замешивании теста увеличьте количество сахара до 100 г.
2. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его на бумаге для выпечки в толстый пласт (1‒2 см толщиной), нарежьте ромбами или квадратами, или вырежьте с помощью формочек фигурки.
3. Наколите печенье вилкой, смажьте взбитым яйцом (если тесто несладкое, то посыпьте печенье сахаром.)
4. Переложите вместе с бумагой на противень и выпекайте 10‒12 минут в духовке при 180 °С. Можно не посыпать сахаром, а испечь заготовки из теста и покрыть потом сахарной или шоколадной глазурью.
Печенье с джемом
Охлажденное базовое песочное тесто разделите на кусочки размером с перепелиное яйцо.
Скатайте из них шарики, выложите шарики на противень, выстланный бумагой.
Большим пальцем руки сделайте на каждом шарике глубокую вмятину, выложите туда джем. Выпекайте печенье 10‒15 минут в духовке, разогретой до 180°С.