Домашняя выпечка: 10 простых пирогов
Домашние пироги — это не только вкусно, но и очень уютно. В унылую осеннюю пору они порадуют аппетитным ароматом и соберут за одним столом гостей и домочадцев. И необязательно выпечка должна отнимать много времени, сил и денег. Пироги, простые во всех отношениях, существуют! Предлагаем взять на заметку 10 рецептов
1.Заливной пирог
Пироги из заливного теста — идеальная выпечка на скорую руку. Замешивать тесто можно на молоке, сметане, простокваше или кефире. Остальные ингредиенты, как правило, неизменны: мука, яйца, разрыхлитель или сода. Жидкое, сметанообразное тесто для заливных пирогов делается примерно так же, как тесто для блинов или оладьев. А начинка может быть любой: яйца и зеленый лук, консервированная сайра, капуста и грибы, и, конечно, фрукты и ягоды.
Ингредиенты
яйца куриные 1 шт.
сметана (или кефир, или молоко) 1 ст.
сахар 1 ст.
мука 1 ст.
сода 1 ч. л.
масло сливочное (или маргарин) 1/2 пачки
вишня (замороженная) 1/3 пачки
Процесс приготовления
Вишневый пирог – идеальная выпечка на скорую руку. 10 минут на приготовление теста, полчаса в духовке – и десерт к чаю готов!
Подготовить ингредиенты. Сливочное масло или маргарин растопить в микроволновке в режиме разморозки. Остудить.
В миску разбить яйцо, добавить сахар, взбить (если не лень, белок можно взбивать миксером отдельно, до густой белой пены – так пирог получится более воздушным; в этом случае белок нужно будет аккуратно вмешать лопаточкой на самой последней стадии, когда уже влит маргарин). Влить кефир, перемешать, чтобы сахар растворился.
Просеять муку вместе с содой, непрерывно размешивая, чтобы не было комочков. Влить теплый маргарин (не горячий, иначе белок свернется), аккуратно перемешать.
Можно дать тесту постоять буквально 5 минут, чтобы масса стала максимально однородной. Должна получиться консистенция густой сметаны (если тесто будет более жидким, то пирог получится сыроватым и может развалиться, поскольку вишня тоже будет давать сок).
Налить на дно формы (если силиконовая, то можно не смазывать) треть теста, равномерно распределить.
Сверху кругами выложить вишню, залить оставшимся тестом.
Отправить форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около 30 минут или до готовности (это можно проверить зубочисткой).
2. Пирог с картофелем и беконом
Преимущество этого пирога — не нужно заводить дрожжевое тесто. А «нафаршировать» пирог можно почти чем угодно, и результат каждый раз будет потрясающим. Проверенный вариант начинки — картофель и бекон. Аппетитный аромат, разносящийся по всей квартире, гарантирован!
Ингредиенты:
мука 5-6 ст.
масло сливочное 100 г
соль 1/2 ч. л.
картофель 2-3-4- шт.
лук 1-2 шт.
бекон (варено-копченый или сырокопченый) 150 г
яйца куриные (желток) 1 шт.
Процесс приготовления:
Муку просеять с солью.
Смешать со сливочным маслом до состояния крошек.
Понемногу вливать воду и замесить тесто (воды понадобится максимум стакан).
Накрыть тесто пищевой пленкой и отставить в сторону на 30—40 минут. По истечении этого времени на тесте появятся белые мучные точки — это нормально. Потом тесто нужно будет еще раз размять.
Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками.
Лук нарезать полукольцами. Если форма позволяет, можно положить лука побольше. В готовом блюде он совсем не будет чувствоваться, зато придаст необходимую сочность пирогу.
Бекон нарезать полосочками. Лишний жир не вырезать, он вытопится.
От теста отделить 2/3, раскатать круг и выложить в форму, сделав бортики (тесто должно на 0,5 см быть выше бортиков).
На корж выложить ломтики картошки, посолить, поперчить, затем кольца лука, бекон, сверху снова картошку (и лук, если остался).
Из оставшегося теста раскатать круг чуть меньше диаметра формы. В середине пальцем проделать «пупок», чтобы пирог «дышал» в духовке. Аккуратно защипать края. Верх смазать желтком (это удобно сделать силиконовой кисточкой для гриля).
Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около часа. Готово! Приятного аппетита!
3.Слоеный пирог с форелью и шпинатом
С начинкой для пирогов из слоеного теста можно экспериментировать бесконечно. Мы предлагаем в качестве начинки взять красную рыбу и шпинат — беспроигрышное сочетание. А еще благодаря маленькой хитрости можно произвести впечатление на гостей и всех домашних: достаточно надрезать вдоль кромки бортики у этого пирога, как они начнут «расти» прямо в процессе выпечки!
4. Слоеный пирог по-деревенски
Этот простой, быстрый в приготовлении и вкусный пирог можно подавать как к чаю, так и в качестве закуски. Для начинки пирога можно использовать то, что есть на данный момент в холодильнике. Подробный пошаговый мастер-класс подскажет, как легко придать пирогу красивую форму спирали.
Ингредиенты:
тесто слоеное 1 упаковка
яйца куриные 1 шт.
кунжут 30 г
сыр 100 г
оливки 80 г
фасоль стручковая 100 г
зелень (любая) несколько веточек
Процесс приготовления:
Очень простой, быстрый в приготовлении, вкусный пирог можно подавать как к чаю, так и в качестве закуски. Начинка пирога может быть любой — то, что есть в данный момент в холодильнике. Мне очень нравится этот вариант.
Готовое слоеное тесто слегка раскатать, разрезать на 4 полоски шириной примерно 8 см.
Сыр натереть на терке.
Стручковую фасоль разморозить, слегка обжарить, посолив и посыпав любыми приправами.
На каждую полоску теста выложить сыр, сверху оливки и стручковую фасоль. Можно посыпать любой свежей зеленью.
Свернуть полоски рулетами. С одной стороны краешек смазать взбитым яйцом или водой.
Форму (22 см) застелить пекарской бумагой, смазать растительным маслом.
Выложить рулеты, придавая пирогу форму спирали. Сверху смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
Выпекать при 180 градусах примерно 20 мин.
5.Пирог с вареньем и орехами
Для того чтобы сделать вкусное и оригинальное блюдо, необязательно знать сложные рецепты. За 20 минут из готового слоеного теста можно приготовить простой пирог из смородинового варенья и… уксуса. Именно бальзамический уксус придает начинке новый оттенок вкуса. Попробуйте! А еще обязательно возьмите на заметку способ закрытия пирога — несколько небрежный, в стиле любимого всеми Джейми Оливера.
6.Шарлотка
Шарлотка — самый простой и классический пирог с яблоками. Пока он печется в духовке, можно почитать о том, какие страны претендуют на право считаться родиной яблочного пирога и решить, чья шарлотка все-таки вкуснее.
Ингредиенты:
яблоки 4 шт.
яйца куриные 3 шт.
сахар 1 ст.
мука 1 ст.
крупа манная (для присыпки формы)
масло сливочное (для смазывания формы)
Процесс приготовления
Шарлотка — самый простой классический пирог из яблок, для приготовления которого требуется минимум ингредиентов. Чтобы конечный результат оправдал все ожидания, нужно правильно взбить бисквитное тесто и положить побольше яблок. Финальный штрих в виде шарика мороженого идеально дополнит это гастрономическое великолепие.
На дно разъемной формы для выпечки выложить пекарскую бумагу, после чего застегнуть бортик. Срезать лишнюю бумагу по внешнему контуру. Боковинки и дно смазать сливочным маслом и хорошенько присыпать манкой.
Совет. Вместо манки дно и края формы можно присыпать мукой или панировочными сухарями.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевин, нарезать на тонкие дольки и выложить в форму в 3 слоя.
Яйца перелить в миску и около минуты взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость. Не выключая миксер, аккуратно всыпать сахар, взбивать еще около минуты. Затем всыпать муку и взбивать 30 секунд.
Перелить тесто в форму для выпечки, чтобы оно равномерно покрыло яблоки. Постучать по дну формы, чтобы тесто прошло через все слои яблок. Поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Когда верх пирога зарумянится, стоит переключить духовку в режим работы только нижнего тэна, а минут через пять убавить температуру в духовке до 100 градусов. Это нужно для того, чтобы пирог успел пропечься внутри.
Готово! Приятного аппетита!
Советы:
У пирога хрупкая корочка, поэтому перекладывать его на тарелку надо очень аккуратно.
Можно подавать с шариком мороженого, ягодным соусом или шоколадным кремом.
7. Татен для ленивых
Французский пирог-перевертыш татен можно готовить разными способами. Например, сначала приготовить карамель, а потом полить ею яблоки, а можно и не варить карамель отдельно, а сразу выложить ингредиенты для начинки в форму для выпечки, накрыть тестом и отправить в духовку. Главное, раз и навсегда научиться правильно переворачивать татен (см. наш видеоролик). Если процесс вам понравился, можно смело экспериментировать и «традиционные» яблоки заменить грушами, сливами и другими фруктами, а в карамель добавить специи, например, ваниль, тимьян или корицу.
Ингредиенты:
тесто слоеное 1 лист
яблоки (зеленые) 3-4 шт.
сахар тростниковый 1 ст.
масло сливочное
Процесс приготовления
Яблоки разрезать на 4 части, очистить от сердцевин и кожуры.
В силиконовую форму выложить кусочки сливочного масла (их не должно быть слишком много, иначе когда в конце будете переворачивать пирог, все это может политься вам на руки).
Высыпать сверху сахар, красиво по кругу выложить яблоки.
Слоеное тесто раскатать и вырезать круг, диаметр которого на 1—1,5 см будет превышать диаметр формы.
Указательным пальцем сделать в центре «пупок», также его можно проколоть вилкой.
Накрыть яблоки тестом, края теста «заткнуть» пальцем внутрь формы, сделав своеобразные бортики.
Поставить выпекаться в предварительно разогретую до 180—185 градусов духовку примерно на 25 минут.
Пока пирог еще горячий, накрыть его тарелкой и с помощью прихваток быстро перевернуть.
Для надежности можно постучать по дну, чтобы яблоки наверняка «отклеились».
Аккуратно снять форму.
По желанию — посыпать пирог сахарной пудрой.
8.Фруктово-ягодный крамбл
Английский пирог из крошки песочного теста — просто находка для тех, кто не любит стоять у плиты. Ингредиентов для приготовления крошки понадобится минимум — сливочное масло или маргарин, мука и сахар. А вкусная начинка получится из яблок и замороженной вишни, груши и шоколада, орехов и ягод. Можно приготовить даже несладкий крамбл — с кабачками.
Для приготовления крамбла понадобится: 50 г масла, 50 г муки, 50 г сахара и 50 г перемолотых орехов. Все ингредиенты соединить в миске и пальцами растереть в крупную влажную крошку. Убрать миску с крошкой в холодильник.
Выпекать крамбл следует в форме, которую можно подать на стол, то есть керамической или стеклянной. На дно формы выложить 500 г ягод, присыпать равномерно 50 г сахара (количество сахара зависит от кислоты используемых ягод, возможно, понадобится больше сахара или меньше).
Поверх ягод равномерно распределить охлажденную песочную крошку. Выпекать крамбл в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-30 минут до золотистого цвета песочной крошки.
Подавать крамбл теплым прямо в форме, в которой он запекался. Особенно вкусно – с шариком мороженого или взбитыми сливками.
Советы!
Орехи можно использовать любые. Например, с абрикосами и малиной прекрасно сочетается миндаль, а с черешней и вишней – фундук или лесные орехи.
Перед тем как перемолоть орехи их следует просушить в духовке в течение 15 минут при 150 градусах.
9.Сырный пирог
Для этого пирога не нужно готовить тесто, да и муки для него требуется минимальное количество — всего 30 г. А если выпекать этот пирог в маленьких формочках или рамекинах, получится настоящее сырное суфле!
Ингредиенты:
сыр (грюйер) 200 г
молоко коровье 250 мл
масло сливочное 40 г
мука 30 г
яйца куриные 4 белка+4 желтка
соль
перец
мускатный орех
миндальная мука
Способ приготовления:
Масло растопить в сотейнике.
Добавить муку и немного обжарить.
Постепенно влить молоко, постоянно помешивая. Варить до загустения около 5 минут.
Добавить немного соуса в миску к желткам, перемешать венчиком.
Переложить массу обратно в сотейник.
Посолить, поперчить, натереть мускатный орех.
Белки взбить до крепкой пены.
Вместе с сыром добавить их к соусу, перемешать.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать сухарями или измельченным в кофемолке миндалем.
Переложить сырную массу в форму, разровняв лопаточкой. Отправить в предварительно нагретую до 160 градусов духовку. Выпекать 20—25 минут.
Готово! Приятного аппетита!
Совет: по этому же рецепту можно приготовить порционное сырное суфле — если выпекать его в маленьких формочках или рамекинах.
10. Пирог из плавленых сырков
Сегодня, как никогда, актуальны российские продукты: из трех плавленых сырков «Дружба» мы предлагаем приготовить пирог по рецепту нашей читательницы Марины, победительницы конкурса «Лучший рецепт». Несмотря на простоту приготовления, пирог получается очень вкусным. А придать ему оригинальности может необычная форма для выпечки.
Ингредиенты:
яйца куриные 3 шт.
соль 0,5 ч.л.
сыр плавленый («Дружба») 3 шт.
сахар 1 ст.л.
разрыхлитель 1,5 ч.л.
мука 7 ст.л.
горчица 1 ч.л.
овощи (сушеные) по вкусу
кефир 4 ст.л.
Процесс приготовления:
Яйца взбить миксером, добавив соль и сахар.
Сырки размять вилкой, если они очень мягкие. Если использовать твердые сырки, их нужно натереть на средней терке.
Смешать взбитые яйца и сыр, добавить кефир. Все аккуратно смешать. Добавить горчицу, острые приправы или молотый перец, если любите поострее.
Муку просеять с разрыхлителем. Небольшими порциями добавлять муку в сырно-яичную массу.
Форму для выпечки смазать растительным или сливочным маслом. Выложить тесто, разровнять, присыпать смесью сушеных овощей и приправ (по желанию). Слегка вдавить эту смесь в тесто.
Выпекать в заранее прогретой духовке при 180 градусах примерно 30 минут.
Приятного аппетита!