У нас в России пироги пекут из дрожжевого теста, а в Европе ‒ из песочного. По консистенции оно плотное и рассыпчатое, потому и назвали его песочным. Из песочного теста хорошо получается печенье и открытые пироги ‒ тарты со сладкой и несладкой начинкой, а также тарталетки – мини-тарты, в которых подают закуски на фуршетах.